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::: Antecedentes |
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Huevos/año/hembra |
5 |
50 |
Fertilidad 85% |
4 |
42 |
Eclosión 85% |
3.6 |
36 |
Mortalidad : 0-1 mes 25 % |
2.7 |
27 |
Mortalidad : 1-3 meses 25 % |
2 |
20 |
Mortalidad : 3-12 meses 1% |
2 |
20 |
Producción |
2 |
20 |
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::: Bioseguridad |
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Ésta es otro factor de importancia en el manejo inicial de los huevos, ya que de ella depende en gran medida un empolle exitoso. El patrón de tráfico en el recinto debe establecerse de manera circular desde el sector limpio al sucio. Es preciso mantener las instalaciones tan limpias y secas como sea posible. Niveles relativos de humedad bajo el 50% generalmente disecan y matan las bacterias. Antes de aplicar desinfectantes, es necesario limpiar cuidadosamente toda el área. Algunos desinfectantes demoran hasta 30 minutos para destruir a las bacterias, de modo que puede haber un incremento de las bacterias hasta que la superficie desinfectada se seque.
Hay que tratar de mantener un número mínimo de visitantes a la sala de incubación. Una buena medida contra las enfermedades es el uso de ropa protectora desechable, principalmente en los zapatos. Las instalaciones deben fumigarse periódicamente con una solución desinfectante; en todo caso, es preciso hacerlo con precaución, tomando en cuenta que la fumigación produce humedad.
Las incubadoras necesitarán limpieza y fumigación solamente antes y después de cada temporada, excepto en casos de huevos sangrantes, infección bacterial confirmada, huevos reventados o situaciones similares. La nacedera o empollador debería limpiarse después de cada empolle, ya que estos residuos son caldo de cultivo ideal para las bacterias. Es recomendable usar placas y gasas de cultivo para monitorear rutinariamente la cantidad de bacterias en las instalaciones.
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::: Producción y postura |
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En la actualidad, el alto valor de los animales en stock reproductivo, tiende a inhibir el desarrollo de un mercado masivo para la carne y el cuero, dado que el valor de mercado para ambos productos es, actualmente, menor que el valor de los animales vivos. El valor de un trío de reproductores puede alcanzar entre los US$ 5,000 y los US$ 10,000 puestos en el país de origen. A dicho valor, hay que agregar los costos de traslado, seguros, derechos de internación, cuarentenas y otros.
La gran variación del costo de reproductores se debe al soporte técnico y a la confiabilidad en la información genealógica y de producción de los mismos. Antes de cualquier adquisición es indispensable verificar que las aves aseguren un óptimo nivel reproductivo, para evitar la compra de aves adultas que debieran estar destinadas al sacrificio para producción de carne y cuero. |
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::: Incubación |
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El embrión crece muy rápido. Los primeros órganos en desarrollarse son el cerebro, los ojos y el tejido nervioso. El corazón y los vasos sanguíneos demoran 4 a 6 días. La pared corporal y las vísceras, se forman al día 6; las extremidades, 8 a 19 días. La fase de crecimiento y desarrollo de plumas ocurre en la segunda mitad de la incubación. La gestación es de 42 días aproximadamente (el empolle puede ocurrir entre los 36 y 48 días, dependiendo de las condiciones de incubación). La yema es absorbida por la cavidad del cuerpo antes del empolle, y puede alimentar al polluelo durante sus tres primeros días de vida. |
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::: Nacimientos |
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Idealmente, el 85% de los huevos deberían empollar por sí mismos o con asistencia menor. El proceso comienza cuando la célula de aire se deforma y se mueve de lado (usualmente se cae), lo que puede ocurrir 24 a 48 antes del “pipping” interno, normalmente a los 37 ó 39 días. El polluelo empuja contra las membranas para entrar a la célula (“pipping” interno). Cuando ya ha roto la membrana, la sombra de la cabeza y el pico pueden ser vistas en la célula; a menudo, se ve también una pequeña mancha de sangre donde el polluelo ha roto la membrana. |
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::: Crianza |
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Existen los más diversos sistemas de organización para la producción de avestruces: desde el manejo extensivo, con grandes superficies de terreno, incubación y alimentación natural; hasta el intensivo, donde existe confinamiento, importación de un alto porcentaje del alimento a la explotación, incubación artificial, etc. Sin embargo, entre ambos sistemas existen grados diversos en función de la intensificación del manejo.
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::: Desarrollo |
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Sin lugar a dudas, los mayores esfuerzos en el cuidado y vigilancia de los avestruces se deben concentrar en el período que va desde la postura hasta los tres meses. Es entonces cuando se presentan los mayores porcentajes de mortalidad.
Cuando los polluelos ya están secos y las primeras observaciones demuestran una buena salud, se deben trasladar a un espacio encerrado donde se puedan criar adecuadamente.
Existe una variedad de opciones para manejar estos animales, con dimensiones aproximadas de 2 x 8 pies, con piso anti deslizante, malla de tejido metálico, calefacción, lámparas o estufa portátil. Los polluelos deben ser puestos en este lugar durante la noche a una temperatura de 75 a 85 grados Fahrenheit. Durante los primeros días de vida los polluelos no pueden regular bien la temperatura de sus cuerpos. Deben ser colocados en el suelo, en el espacio preparado anteriormente, al segundo día, debido a que es importante que realicen actividad lo antes posible. El agua y el alimento deberán estar siempre disponibles, porque cuando el saco vitelino ya esté casi absorbido (YEMA) los polluelos tendrán más interés en alimentarse. Los polluelos nuevos copiarán a los que ya han aprendido a comer. |
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::: Engorda |
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Durante esta fase el factor productivo que mayor incidencia tendrá sobre los costos de producción es la alimentación de los avestruces. En esta etapa los avestruces serán alojadas exclusivamente al aire libre, por lo que el tema de las instalaciones se limita a las características de los potreros o corrales donde se deben mantener las aves.
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::: Carnización |
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Lo importante de la carnizacion, es que el avestruz en engorda recibe un alimento balanceado, disminuido en pastura verde, con el objeto de tener menos concentración de hierro y por lo tanto lograr que la carne sea menos oscura. En producciones anteriores este sencillo proceso se desconocía. Además, el canal se madura en hueso durante 24 horas a 0 grados en la cámara de frío, para posteriormente hacer una selección de músculos y obtener cortes específicos más suaves, sabrosos y jugosos. Una vez seleccionados los cortes de acuerdo a su consistencia, se retira el poco espejo que protege la carne del medio ambiente y de la oxidación, y se procesan los demás subproductos; de esta forma no hay desperdicio alguno y por supuesto no se sacrifica calidad.
Por ultimo, los productos son empacados por lotes al alto vacio y etiquetados para su identificación y distribución. Aunque la carne empacada y congelada tiene una vida de anaquel de al menos 10 años, podemos asegurar que difícilmente encontrará un paquete de nuestros productos con una fecha de elaboración de más de 15 días por su gran aceptación en el mercado |
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::: Proyectos |
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Rastro de avestruces.
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::: Instalaciones |
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Diseño de los corrales.
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